Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Tsykhanovska І$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 4 Представлено документи з 1 до 4 |
|||
| 1. | 
Tsykhanovska І. Influence of the polyfunctional food supplement "Magnetofооd” on the quality of the wheat-rye bread "Kharkiv Rodnichok” in the storage process [Електронний ресурс] / І. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, K. Svidlo, T. Gontar // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 61-70. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5(11)__10 Досліджено вплив поліфункціональної харчової добавки "Магнетофуд" на показники якості пшенично-житнього хліба "Харківський родничок" у процесі зберігання. Встановлено, що введення харчової добавки "Магнетофуд" в кількості 0,15 мас. % у вигляді ультратонкого порошку або у вигляді масляної суспензії (при цьому ОМС вводиться 0,35 мас. %) зменшує втрати вологи на 6,25 %, крошковатість м'якушки в 2,0 рази, КМАФАнМ в 4 рази, число спор бактерій Вас. subtilis в 1,5 разу; збільшує набухаємість м'якушки в 1,5 разу, еластичність на 6,5 %, пористість на 2,75 %. | ||
| 2. |
Tsykhanovska І. Design of technology for the rye-wheat bread "Kharkivski rodnichok" with the addition of polyfunctional food additive "Magnetofооd" [Електронний ресурс] / І. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, T. Lazareva, К. Svidlo, T. Gontar // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 6(11). - С. 48-58. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_6(11)__8 Розроблено технологію житньо-пшеничного хліба "Харківський родничок" із додаванням поліфункціональної харчової добавки "Магнетофуд". Досліджено якісні показники житньо-пшеничного тіста та готового виробу, збагачених харчовою добавкою "Магнетофуд". Встановлено, що введення добавки в кількості 0,15 % до маси борошна зменшує час бродіння тіста на 10,0 - 16,7 %; збільшує вихід тіста на 2,1 - 3,7 % і вихід хліба на 3,3 - 3,6 %. | ||
| 3. |
Tsykhanovska І. Substantiation of the mechanism of interaction between the carbohydrates of rye-wheat flour and nanoparticles of the polyfunctional food additive "Magnetofооd" [Електронний ресурс] / І. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, T. Lazareva, T. Yevlash // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 3(11). - С. 59-68. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_3(11)__8 Обгрунтовано механізми вологоутримувальної здатності наночасток (НЧ) поліфункціональної харчової добавки "Магнетофуд" у житньо-пшеничному тісті. Розглянуто механізми взаємодії НЧ харчової добавки "Магнетофуд" з водою у середовищах із різним pH, а також механізми взаємодії НЧ "Магнетофуд" з іоногеннимі групами білків, ліпідів, вуглеводнів житньо-пшеничного борошна. Запропоновано "кластерно-петельно-ланцюгову" модель взаємодії харчової добавки "Магнетофуд" з біополімерами житньо-пшеничного борошна.Вологоутримувальна здатність (ВУЗ) є однією з найважливіших функціонально-технологічних властивостей. Харчова добавка "Магнетофуд" має комплексну дію, в тому числі ВУЗ. Тому важливим є вивчення механізму ВУЗ "Магнетофуд". Встановлено механізм взаємодії наночастинок (НЧ) харчової добавки "Магнетофуд" із функціональними групами біополімерів вуглеводного комплексу житньо-пшеничного борошна. Запропоновано "кластерно-капілярну" модель ВУЗ "Магнетофуд" із вуглеводами тіста. Молекули води спочатку адсорбуються, зокрема, на поверхні зерен крохмалю і в мікрокапілярах. НЧ "Магнетофуд", завдяки нанорозмірів, активної та іонізованої поверхні, біосумісності з полімерними молекулами вуглеводнів, легко проникають в пори (мікрокапіляри). НЧ "Магнетофуд" мають високий хімічний потенціал, тому вони активують, наприклад, поверхню крохмальних зерен і внутрішню поверхню капілярів. НЧ "Магнетофуд" утворюють комплекси з ОН-групами і ефірними оксигенами амілози та амілопектину крохмалю за рахунок координаційних зв'язків. Виникають супрамолекулярні ансамблі ""Магнетофуд" - вуглевод" типу "кластерів". НЧ "Магнетофуд" також електростатично взаємодіють з диполями води. Виникають міцні аквакомплекси. Далі молекули H | ||
| 4. |
Tsykhanovska І. Substantiation of the interaction mechanism between the lipo- and glucoproteids of rye-wheat flour and nanoparticles of the food additive "Magnetofооd" [Електронний ресурс] / І. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, T. Lazareva, O. Bryzytska // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 4(11). - С. 61-68. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_4(11)__10 Встановлено механізм взаємодії наночастинок (НЧ) поліфунціональної харчової добавки "Магнетофуд" із функціональними групами складних білків житньо-пшеничного борошна. В основному НЧ харчової добавки "Магнетофуд" взаємодіють зі складними білками за рахунок координаційних зв'язків. Під впливом НЧ добавки "Магнетофуд" у будові складних білків відбуваються структурні зміни: виникають утворення по типу "кластерів" і електростатичні комплекси біополімеру з НЧ "Магнетофуд". Встановлено механізм впливу НЧ харчової добавки "Магнетофуд" на зв'язок H | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |